miércoles, 26 de abril de 2017

Bocadillo de calamares - Alberto Simon Picazo

Receta
Hacer una masa de pan con 500 gr de harina, 260 gr de agua, 10 gr de sal, una bolsa de tinta de los propios calamares, y 25 gr de levadura fresca. Mezclar muy bien hasta homogeneizar la masa dejar fermentar hasta bobear su volumen, volver a amasar dar la forma definitiva y cuando vuelva a subir la masa se hornea a 220 unos 10 min con vapor y 190 unos 20 min.
por otro lado cortar el calamar en anillas y pasar por harina o tempura al gusto y freír en abundante aceite.
Decorar con semillas de sésamo, tomate cherry, lechuga o rucula... o cualquier otra cosa. Es al gusto. A mí me gusta con un alioli de manzana. Pero repito q es al gusto.